Charlotte poire-praliné

Ingrédients : 

16 biscuits à la cuillère

6 œufs

150 g de pralinoise

150 g de chocolat noir

2.5 poires au sirop

8 g de gélatine en feuilles

4 cuillères à soupe bombées de pralin

1 pincée de sel

Préparation : 

1/ Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Concassez la pralinoise et le chocolat en morceaux, faites les fondre au bain-marie.

2/ Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec le sel. 

3/ Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée dans le chocolat fondu. Mélangez bien.

4/ Versez doucement le chocolat sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant pour ne pas cuire les jaunes. Incorporez-y 1/3 des blancs en neige. Fouettez puis incorporez le reste délicatement et en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

5/ Egouttez les poires en réservant le sirop, détaillez-les en cubes et ajoutez-les à la mousse.

6/ Tapissez l'intérieur du moule de film alimentaire.

7/ Trempez les biscuits rapidement dans le sirop des poires et tapissez-en tout le pourtour du moule.

8/ Remplissez le centre avec la mousse et terminez par une couche de biscuits. Réservez au frais au moins 12h.

9/ Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service, saupoudrez de pralin.